新加坡10大福建虾面摊(2026):3 家必比登、真正的宵夜之选、最好的干炒

这一摊回答了整个品类都答错的那个问题。新加坡炒福建虾面位于黄埔巴刹,黄埔通道 90 号 #01-32,是 2026 年米其林必比登,也是本榜唯一 10pm 之后还在开火的摊位:周一、二、三与周五 3.30pm 至 11.30pm,周六与周日 2pm 至 11.30pm,周四休息。旧文章仍写它做到 1.30am;其现行资料已是 11.30pm,请据此安排。价格 S$5 起,往上是 S$6、S$8、S$10、S$12 与 S$15 的分食份量。S$5 那盘虾与苏东偏少,单人点 S$8 较合理;若你要的只是更多面,常客会告诉你两盘 S$5 胜过一盘 S$10。风格湿润但不成汤:虾汤炒进黄蛋面与粗米粉里,蛋丝散布其间,自制参巴颜色鲜红,值得开口要一份。它占两个摊位,开档前就有人排队,负责点单的阿姨站在侧边的小凳上叫号是招牌画面。猪油渣需要主动要求。只收现金。**本周休息:**黄埔巴刹 2026 年 9 月 21 至 23 日因国家环境局大扫除关闭,该摊又逢周四例休,要到 9 月 25 日(周五)才重新开档。12 月 15 日将再度大扫除停业。

自 2016 年起年年获必比登,更是全新加坡仅 17 家在新加坡米其林指南十届中届届上榜的店家之一,这一条比得奖本身更罕见。第三代小贩 Manfred Lim 掌锅,地点在中峇鲁巴刹与熟食中心,盛柏路 30 号 #02-01。2026 年 1 月一次实地用餐的标准盘为 S$5;也有更小的份量,但旧报道(包括我们)一再沿用的 S$3 入门价可追溯到 2018 年,今年无法再度确认。风格是新加坡福建虾面的柏拉图理想:虾汤浓度精准,不稀不黏,而苏东从配角升格为主角,这正是店名里「苏东」二字的意义。参巴自制,辣度锐利。两个要注意的点:周日与周一皆休;时段很短,10.30am 至 2.30pm,卖完提早收,因此它是平日午餐,绝不是晚餐选项。这里没有脆猪油渣。只收现金,并请预留排队时间。

旧机场路熟食中心的干炒传奇,旧机场路 51 号 #01-32,同时是 2026 年米其林必比登,而这一点几乎没有清单文章提到。小份 S$5、中份 S$8、大份 S$10,自 1960 年代起只做这一道菜,现由第二代经营。招牌是干炒收尾:大部分虾汤被收干,面条把味道全吸进去,出锅焦香、用筷子吃刚好,更接近炒粿条而非湿润的芽笼路数。两个细节能说明这是什么样的厨房:它完全不用浓芡与猪油,把味道交给高汤与镬气;以及它不配参巴峇拉煎,而是附上切好的指天椒,不让任何酱料盖过面味。营业时间需要重新理解:其现行资料显示 **10am 至 4.30pm,且周一与周三皆休**,比本指南与所有同业仍在写的 10am 至 6pm、只休周一要紧得多。请以 4.30pm 为收档时间,挑午餐时段去,并预留 30 至 45 分钟排队。电话 6440 5340。

后起之秀,本地人给的分数高过那些老字号。小弟设在实龙岗北 1 道 153 号 #01-512 的源福珍餐室,约 1,015 则评价拿下 4.1 星,是本榜所有摊位中分数最高的一家,而且差距不小。创办者是一位年轻小贩,先后在几家老牌福建虾面摊学艺后自立门户,这一点在盘子里看得出来:扎实的湿炒,黄面与粗米粉配五花肉、鲜虾、墨鱼与蛋丝,汤芡带有真正的虾与猪骨厚度。如果你要的是脆猪油渣,就是这一摊;常客第一个提的就是它,还有那款辣与酸拿捏得住、不只是烧喉的辣椒。小份 S$5,正常份 S$6。要注意时段:10.30am 至 2.30pm,周三休息,是午餐档。它 2026 年 9 月 7 至 13 日曾短暂休息,只在自家 Facebook 专页公告;这类临时休档只会公布在那里,别处都查不到,所以出门前该看的是那个专页。由于它开在咖啡店而非熟食中心,不受本页下方的国家环境局大扫除关闭影响。电话 9062 1201。

真正还留在芽笼的那一家,也是本榜两家货真价实炭火摊中较年长的一家。Swee Guan 自 1968 年就在芽笼 29 巷 5 号,现由第二代掌厨,锅底架着炭火、一锅一锅地炒。这正是重点:多数湿炒摊的镬气都被汤汁吃掉,这家没有。它卖三个份量:S$8、S$10 与 S$15,入门价是本榜最高的一家;常见点法是 S$10,但食客普遍觉得那一盘以价论量偏少,两人吃得饱的话建议直接上 S$15。高峰时段排队约 30 至 35 分钟。两个最常让人扑空的细节:营业时间 4pm 至 10pm,不是外界一贯所写的营业到午夜;而且周三休息。它也只收现金。关于家族关系:Swee Guan 由已故 Alex See 的兄弟经营,而 Alex 创办的正是下方第 9 项的东海岸路那一摊,两家同源但是两门独立生意。电话 9817 5652。

另一家干炒厨房,也是本榜规矩最硬的一摊。海南福建炒虾面位于黄金坊熟食中心,美芝路 505 号 #B1-34,福建虾面只卖一个价:S$5。你要点 S$8 的一盘,阿姨会直接说不;想吃多,就买两盘 S$5。这种只做单一份量的坚持本身就够特别,也让多人点餐的预算变得极简单。盘中的干炒与 Nam Sing 做法不同:黄面配细米粉,炒得慢而不急,面条根根分明,调味带有明显的海南风味,而不是重虾汤那一路。这是让人两极的版本,围绕它的争论大概比这道菜的任何一摊都多。营业时间 9am 至 5pm,周日 10am 起,周三休息。黄金坊熟食中心将于 2026 年 10 月 26 至 29 日大扫除停业。电话 6294 6798。

本榜的老字号,而且是上午档、不是晚市。天天来自 1968 年就在大巴窑西巴刹与熟食中心,大巴窑 1 巷 127 号 #02-27,并以餐盘推荐收录于米其林指南。一盘约 S$5。走的是扎实的湿炒:浓郁的虾骨与猪骨高汤芡以蛋液化开,黄面与米粉都吸得透、口感软滑,豆芽提供爽脆对比,虾仁与苏东散落其中。记得开口要猪油渣,这里是要求才加、并非默认,而它正是常客回头的理由。要注意的是时段,而且比以前更紧:**8.30am 至 2pm,周三至周日,周一与周二皆休**,不是本指南此前所写的周二至周日。所以它一周只做五天的早餐与午餐,午市队伍可排 45 分钟。大巴窑西将于 2026 年 12 月 7 日(周一,本来就是休息日)大扫除停业。电话 9671 7071。

湿炒的极致,也是旧机场路成为本榜最有效率一站的第二个理由:Yi Ji 与 Nam Sing 同在一个熟食中心,旧机场路 51 号 #01-102,相隔约一分钟就能把湿炒与干炒并排吃完。份量分小 S$4、中 S$6、大 S$8,是本指南最低的入门价。Yi Ji 的特别之处在配方:以虾与鲍鱼片同炒,完全不放猪肉、也不放猪油,在这道菜里相当少见,因此它是本榜的无猪肉选项。若你要的正是猪油渣主导的版本,请改去小弟或 Swee Guan;也别指望 Nam Sing,因为它同样不用猪油。汤汁被面条彻底吸收,口感偏软、近乎汤面。对旧版的一处更正:Yi Ji **并非**每日营业。它 10am 至 7pm,周三休息,与 Nam Sing 同一天,所以周三旧机场路两家会一起停摆。

那个不在芽笼的「芽笼」招牌,而且也早已不在众人仍在写的那个门牌。这家炭火摊因租金上涨于 2023 年 6 月离开东海岸路 396 号,现设于**东海岸路 936 号,邮区 459129**,用餐空间更大。其自家线上商店公布的时间是 12pm 至 9pm、周二至周日、周一休息,比本指南与同业一直在写的 8pm 收档要晚。几乎所有指南,包括本次更新前的我们,仍把读者送去 396 号。它是新加坡少数仍以真炭火而非煤气炒福建面的店家,那股烟熏深度正由此而来。柜台份量约 S$6 起;其自家外送与自取商店则把标准的 Fried Hokkien Mee 定在 S$8,峇拉叶单人份 S$10。这段家族故事值得知道,因为有三门生意共用这个名字的不同版本:创办人是 Alex See,他在 2000 年代初辞去电视天线技师的工作开档,而他父亲早在 1950 年代就在炒福建虾面;芽笼 29 巷的 Swee Guan 由 Alex 的兄弟经营。Alex 于 2022 年 11 月过世,如今由掌锅将近十年的女儿 Penny 接手。猪肉沙嗲与蚝煎值得一并点。电话 9733 1388。

众人至今仍称之为新加坡宵夜福建虾面的那一摊,而这也正是它在本榜从榜首掉到榜尾的原因。首先是地点,因为几乎处处都写错:Ah Hock 位于 Serangoon Gardens 的 Chomp Chomp 熟食中心,Kensington Park Road 20 号 #01-27,不在芽笼。其次,这是这次的变动:其现行资料显示**平日 5.30pm 至 10pm、周六 4.30pm 至 10pm、周日 4.30pm 至 9pm,周一休息**。不是午夜,也不是周二。周一休息已有第二个来源佐证,而任何现行资料都查不到午夜收档。想在 10pm 之后吃福建虾面,请去上方第 1 项的黄埔。Ah Hock 仍然是什么:一盘偏湿、带着当年成名的厚重镬气,按份量分 S$4、S$5、S$6,而且它所在的熟食中心本就是为宵夜而生,可搭配邻摊的沙嗲、烤鸡翅与魔鬼鱼。近期食客对它是否守住水准意见分歧。今年还有一项变动:创办人黄福泉(Ng Hock Chuan)于 2026 年 7 月 16 日辞世,享年 79 岁。他 1966 年在 Serangoon Gardens 自立门户,1970 年代迁入 Chomp Chomp,而他的父亲早在 1950 年代就在炒这道菜;多年来在摊上与他并肩的儿子们正接手经营。这一摊自 2018 年起收录于新加坡米其林指南,但不是必比登等级。Chomp Chomp 将于 2026 年 9 月 28 日与 12 月 14 至 16 日大扫除停业。请带现金小钞。电话 9296 2192。