新加坡最固执、也最有原创性的甜品店之一,要收摊了。Tom's Palette 自 2005 年起坚持店内自制 gelato,并靠着别人不敢做的口味 —— 咸蛋黄、椰浆饭、海南咖椰、苦瓜 —— 建立起口碑;它于 2026 年 8 月 11 日宣布,在营业 21 年后结束经营。
> 速览:两家门店都关 —— Bugis 与 Kovan。时间为 2026 年 10 月中下旬,确切最后营业日未公布。在此之前推出 「Encore Collection」,让最多人点名的口味回归;8 月 11 至 20 日这一波以巧克力为主。
到底关的是什么、什么时候关
这不是缩减门店那种调整。Tom's Palette 两家店都会关:
| 门店 | 地址 |
|---|---|
| Bugis | 51 Middle Road #01-01, Singapore 188959 |
| Kovan | 212 Hougang Street 21 #01-333, Singapore 530212 |
Bugis 店是元祖店的延续 —— 最初开在 Shaw Tower,后来搬到 Middle Road;Kovan 店较新,于 2024 年开业。
在时间上,品牌刻意说得宽松:只表示会在 2026 年 10 月中下旬结束营业,并未公布最后营业日。网传的任何具体「最后一天」,在店家自家管道公布之前,都请视为未经证实。
Encore Collection —— 目前回归了哪些口味
Tom's Palette 没有选择安静地淡出,而是把最后几周拿来重播经典。店家以 Encore Collection 为名,从 21 年来累积、他们自称约 260 款的口味库中,让最多人点名的口味回归。
首个公布的档期为 2026 年 8 月 11 至 20 日,主打巧克力:
- Nasty Mix —— 花生那款
- Mocha Macadamia Nut
- Melt & Sizzle, Version 2
口味是轮替登场,而非一次全上;店家也在 Instagram 留言区收集点单 —— 目前被点名的包括黑巧克力配黑啤、三重椰子、海苔巧克力与咸蛋黄系列。八月档期之后尚未公布,所以请按已公布的安排行程,而不是按你期待会回归的口味。
为什么结业
店方给出的理由属于结构性问题,而非租金或租约。发言人表示,甜品业一天真正好做的大约只有 三小时,不足以支付其余 21 小时 人流稀少时的开销。店家在公告中说得很简单:经营 21 年后,很抱歉无法再让这个梦想走得更远。
这并非个案。2026 年上半年,新加坡有 1,777 家餐饮业者结束营业 —— 一家有 21 年历史、拥有死忠客群的独立小店,仍然算不过这笔帐。
仍有人可能接手
这家店并不是直接熄灯。Tom's Palette 正对外求售 —— 店铺连同 250 多份配方与品牌一起出让,给愿意继续经营的买家。目前尚未公布任何买家消息,在品牌另行说明之前,十月结业的时间表仍然成立。若真的找到接手者,配方才是真正的资产:二十年的口味研发,不是一家新店能抄捷径得来的。
你可以怎么做
- 别拖到十月。 只给区间而不给日期,意味着最后几周充满变数,而一家开了 21 年的店,最后几天必定人潮汹涌。九月去最稳妥。
- 尽量挑平日,才有余裕在柜台前慢慢试味,而不是被排队压力赶着点单。
- 把你想吃的口味说出来。 回归阵容正由 @tomspalette 上的点单塑造 —— 若你有一款从 2015 年就开始怀念的口味,就到那里留言。
- 专程前往前先查一下。 任何确定的最后日期,以及每一波新的回归口味,都会先出现在店家自家的 Instagram。
*图:Tom's Palette 官方。资料取自 Tom's Palette 自家公告(@tomspalette,2026 年 8 月 11 日)、品牌官网及后续报道;店家尚未公布最后营业日。口味、营业时间与供应情况可能变动,出发前请以品牌官方管道为准。*